Кутабы –  это  разновидность чебуреков. Но с той разницей, что готовятся они без масла, то есть, не жарятся в масле, а пекутся на сухой сковородке.  С виду это тоненькие, в миллиметр толщиной, лепешки , из пресного крутого теста, в свернутого  в форме полукруга. Родом кутабы из  стран востока, и являются  популярнейшим  турецким,  азербайджанским блюдом, которое прочно вошло  в закавказские кухни, а также в  в кухню еврейских общин  востока. Кутабы –  символ азербайджанской  кухни, подобно  пицце или спагетти для итальянцев, шаурме  для турок, пельменям для русских. . Существуют  множество  рецептов кутабов,  они отличаются способом приготовления теста и  состава фарша. Во многих  ресторанах кутабы -  главное блюдо. Существуют также  кафе- «Кутабные», где  специальные машины замешивают и раскатывают тесто, изделя выпекаются на специальных электрических поверхностях-сковородках. Конечно, есть смысл начать дегустацию кутабов именно  в таких местах.Получив пердставление о настоящих кутабах, можно попытаться приготовить их в домашних условиях. Для этого можно воспользоваться классическим рецептом.

Для теста:

 Один стакан муки,

 0, 5  ст. воды, соль.

Тесто должно постоять 1-1,5 часа в холодильнике. Кусочки теста тонко раскатывать  скалкой, круги резать пополам. Приготовить фарш: пропустить  200 г вареной говядины через мясорубку, добавить резанный белый лук, нашинкованный зеленый лук, соль, перец.  1,5 ст.ложки фарша выкладывать на заготовку из теста, распределять  тонким слоем, второй заготовкой теста накрывать  и обрезать  края  ножом.  Обжаривать  либо в духовке на противне, либо без масла  на сковороде 3–4 минуты. Выкладывать на блюдо, смазывая  сливочным маслом.

Приятного аппетита и будьте счастливы!

@Н. Орлик